内蒙古自治区锡林郭勒草原号称“天堂草原”，是我国四大天然草原之一。“羊大为美”，锡林郭勒羊体大躯长，黑脸白身，肉质细嫩，没有膻味，堪称一绝，2006年被评为国家地理标志产品。锡林郭勒羊肉肉质肥嫩，味道鲜美不腻口，营养价值比其他同类产品高很多。

随着人们对食物热情的发掘，出现了很多美味的食物，而肥肠就是被发掘的美食之一，吃过熘肥肠的人都知道它的美味。但锡林郭勒的肥肠和熘肥肠的“肥肠”有很大的区别，这里的肥肠又叫“蒙古羊肉肠”，也可以称为“羊肉肥肠”。它的做法特殊，是将羊肉灌入到肥肠中煮熟后再加工食用的，羊肉的鲜美和肥肠的油香混合在一起，使美味更上一层楼。现将其加工工艺及技术要点介绍如下：

一、加工工艺

原料肉→浸泡洗涤→羊肉切条→腌制肥肠→灌装→加热煮制（或烤制）→成品。

二、加工技术要点

1.原料肉的选择。选择检疫合格的草原羊肉作为原料，屠宰后进行排酸处理。最适宜制作羊肉肠的原料是“上脑”“里脊”“黄瓜条”和“颈肉”几个部位。将选好的羊肉洗净，去除筋腱后备用。

2.浸泡洗涤。将适量的水倒入锅中，加入适量花椒煮5分钟，离火晾凉后放入羊肉浸泡0.5～2.0小时，以去除羊肉中的血污及膻腥味。浸泡完成后捞出羊肉沥净水分。

3.羊肉切条。将大块的原料肉置于砧板上，沿水平方向用刀，将原料肉片成厚度为1.0～1.5厘米的片状。再把片好的原料肉平铺在砧板上，下刀时，要逆着羊肉纤维的纹理方向下刀，把羊肉切割成10厘米×（1.0～1.5）厘米×（0.5～1.0）厘米的条状。

4.羊肉条的腌制。腌制羊肉条的调料可根据自己喜欢的口味调整。一般腌制10公斤原料肉，需要精盐250克、孜然粉200克、味精100克、花椒粉10克、五香粉150克，以及干淀粉和花椒水适量，大葱、姜、辣椒的量可根据个人口味添加。将调料倒入盛放原料肉的容器内，加入50毫升料酒，搅拌至调料与羊肉条充分融合。也可以借助专用的搅拌机来完成，机器加工可以使搅拌更均匀、高效。腌制好的羊肉条需静置30分钟，以便入味。

5.肥肠的处理。羊肥肠使用前要清洗干净，肥肠周围的肠油脂保留，然后将肥肠翻面，用食盐或碱面搓洗干净。

6.灌装。将清洗干净的肥肠的一头打一个死结或用绳子扎紧，左手握紧肥肠的灌口段，右手往肥肠内添加肉条，慢慢将肥肠灌满压实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，确保羊肉肠扎紧。

7.煮制。将灌装好的羊肉肠放在沸水中煮制，需掌握火候，一般先用小火，再用大火，最后再改用小火，共煮制30～40分钟即可。

三、产品的感官及营养分析

羊肉肠口感鲜美、细嫩多汁，既有羊肉固有的美味又有非常独特的口感，易消化，适合所有的人群食用。

羊肉肠的吃法有很多种，一般是煮熟后趁热吃，也可以按照个人口味蘸酱油、香蒜油、蒜酱、蒜蓉辣酱食用，为肥肠增加更丰富的口感；还可以加些蔬菜炒着吃，羊肉肥肠裹着浓厚的汤汁，非常美味；凉拌羊肉肠作为一道肉味十足的开胃小菜，也是不错的选择；或者烤着吃，肥肠的脂油经过烤制，会令人胃口大开。

羊肉肠的营养价值非常高，富含蛋白质和微量元素。羊肉肠还具有较广泛的保健功能，既能抵御风寒，又可滋补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有一定的治疗和补益效果。羊肉肠适于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉肠还可以作为外带干粮，其携带方便，旅途中用热水泡食也很鲜美。还可以放入泡面中，为旅途中的人们提供更好的饮食。

羊肉肠既可满足人们的温饱需求，又营养丰富、美味好吃，是一种值得大力开发并可采用工业化生产的优良加工食品。

文章来源：锡林郭勒职业学院研究通讯 网址: http://xlglzyxyyjtx.400nongye.com/lunwen/itemid-38356.shtml

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